उपलब्धता और सामर्थ्य के बावजूद ग्रामीण भारतीयों के खाने में प्रोटीन की कमी: रिपोर्ट

• | February 15, 2025

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इंटरनेशनल क्रॉप्स रिसर्च इंस्टीट्यूट फॉर द सेमी-एरिड ट्रॉपिक्स (ICRISAT), इंटरनेशनल फूड पॉलिसी रिसर्च इंस्टीट्यूट (IFPRI) और सेंटर फॉर इकोनॉमिक एंड सोशल स्टडीज (CESS) के वैज्ञानिकों द्वारा किए गए एक नए अध्ययन से कुछ चौंकाने वाली बात सामने आई है. ग्रामीण क्षेत्रों में रहने वाले कई भारतीय प्रोटीन की कमी से पीड़ित हैं, भले ही वे पर्याप्त प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ पैदा करते हों या उन्हें वहन करने में सक्षम हों.

यह अध्ययन छह राज्यों और नौ जिलों में किया गया था. शोधकर्ताओं ने पाया कि इन क्षेत्रों में आहार में चावल और गेहूं जैसे अनाज का प्रभुत्व था, जो दैनिक प्रोटीन सेवन का 60-75 प्रतिशत योगदान देते थे. ICRISAT के एक बयान में कहा गया कि खाद्य पदार्थ कुछ प्रोटीन तो प्रदान करते हैं, लेकिन इनमें संतुलित पोषण के लिए आवश्यक आवश्यक अमीनो एसिड की कमी होती है.

ऐसा नहीं है कि ग्रामीण भारतीय दालें, डेयरी, अंडे और मांस जैसे पर्याप्त प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ नहीं खरीद सकते या उनका उत्पादन नहीं कर सकते बल्कि, सांस्कृतिक खाद्य प्राथमिकताओं, सीमित पोषण जागरूकता और वित्तीय बाधाओं का मतलब है कि भारत के गांवों में इन सामग्रियों का कम उपयोग किया जाता है.

बयान में कहा गया है, “केवल कुछ ही घरों में, अपर्याप्त प्रोटीन सेवन की वजह उपलब्धता और सामर्थ्य की कमी हो सकती है.” अध्ययन के अनुसार, यह उन धारणाओं को चुनौती देता है कि कुपोषण सामर्थ्य का मुद्दा है. इसके बजाय, यह गहरी जड़ जमाए हुए आहार संबंधी आदतों के कारण होता है, साथ ही प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों के महत्व के बारे में समझ की कमी के कारण होता है.

अध्ययन का एक और महत्वपूर्ण निष्कर्ष यह था कि जिन घरों में महिलाओं की शिक्षा का स्तर उच्च था, उनमें संतुलित आहार लेने की संभावना अधिक थी. बयान में कहा गया है, “यह निष्कर्ष घरेलू पोषण में सुधार के लिए एक रणनीति के रूप में महिला शिक्षा और सशक्तिकरण में निवेश करने की आवश्यकता को पुष्ट करता है.” एक और निष्कर्ष यह था कि सार्वजनिक वितरण प्रणाली जो दो-तिहाई भारतीयों को सब्सिडी वाला खाद्यान्न प्रदान करती है, कैलोरी सेवन में सुधार करने में सफल रही है, लेकिन अनजाने में अनाज-प्रधान आहार को मजबूत किया है जबकि पर्याप्त प्रोटीन युक्त विकल्प प्रदान करने में विफल रही है.

इसलिए सरकारी खाद्य कार्यक्रमों में अधिक दालें, बाजरा और अन्य प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ शामिल होने चाहिए ताकि पोषण संबंधी परिणामों में सुधार किया जा सके. बयान में कहा गया है, “अध्ययन का एक और महत्वपूर्ण निष्कर्ष यह है कि घरों में प्रोटीन की खपत को प्रभावित करने वाले कारक जिलों और राज्यों में अलग-अलग थे. इसलिए, संतुलित पोषण सेवन को बढ़ावा देने के लिए क्षेत्र-विशिष्ट रणनीतियों की आवश्यकता होगी.”

इसमें अध्ययन के प्रमुख शोधकर्ता और ICRISAT में सक्षम प्रणाली परिवर्तन कार्यक्रम के उप वैश्विक अनुसंधान कार्यक्रम निदेशक शालंदर कुमार के हवाले से कहा गया है कि केवल खाद्य आपूर्ति बढ़ाने से कुपोषण दूर नहीं होगा. कुमार ने कहा, “विविध आहार को बढ़ावा देने और समुदायों को प्रोटीन के महत्व के बारे में शिक्षित करने के लिए लक्षित प्रयासों के बिना, कुपोषण बना रहेगा.”

शोधकर्ताओं द्वारा की गई कुछ सिफारिशें सार्वजनिक स्वास्थ्य कार्यक्रमों और स्कूल पाठ्यक्रमों में पोषण शिक्षा को एकीकृत करना, महिलाओं को सशक्त बनाना, सरकारी योजनाओं के माध्यम से प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों तक पहुँच में सुधार करना और किसानों को स्थानीय खाद्य प्रणालियों को बढ़ावा देने वाली पोषक तत्वों से भरपूर फसलों की अधिक विविधता उगाने के लिए प्रोत्साहित करना थीं.

साभार: डाउन टू अर्थ